栗と砂糖だけで練り上げた弊堂自慢の栗あんを、もちもちとした薄めの皮で折りたたむように挟みました。しっとりとしたクレープのような食感が楽しい、三日月の形をしたちょっと小ぶりな栗菓子です。

栗が活きれば、それでよし

将軍家にも献上されていた上質な小布施の栗を使い、弊堂の初代が栗ようかんを創り出してから200年。以来、栗の風味を活かした栗菓子を作り続けてきました。
栗は手を掛け過ぎると風味が損なわれてしまうため、栗あんもあえて裏漉ししすぎず、渋皮が交じることも。栗の風味を活かすため犠牲にしなければならないこともたくさん。お菓子としては上等ではないかもしれません。それでもいい、少しくらい不格好でも、美味しさには変えられない。今までも、そしてこれからも桜井甘精堂が頑なに守り続ける思いです。